Matrózvár. Régészet Százhalombatta Matrica









www.matrozvar.hu
www.balzo.ini.hu

www.matrozvar.freeweb.hu

Balog Zoltán

Bronzkori kemencés ételek

Mi főtt, mi sült a battai bronzkori kemencékben? A szemesterményekből kásafélét főztek, amit a zöldségekkel és a hússal keverten piláf módon (ilyen a soletbab, ludaskása, szerb rizseshús, stb.) vagy a fazékban rétegesen elhelyezve gyűvecs módon ( rác ponty, rakott krumpli, stb) készítettek el.

A százhalombattai bronzkori földvár régészeti feltárása nemzetközi együttműködés keretében folyik. A Göteborgi Egyetem, a Southamptoni Egyetem és a Cambridge-i Egyetem tanárai és diákjai a Matrica Múzeum régészeivel együtt évek óta egy nyári hónapot töltenek egy hússzor húszméteres szelvény ásatásán. Évente alig 20 centiméteres földréteget távolítanak el amikor egy-egy lakószinttel lejjebb kerülnek az időben.








Mielőtt a munkagödör helyét kijelölték volna, a régészek tüzetesen átvizsgálták a felszínt, begyűjtötték a szórványleleteket — cseréptöredékeket, csontokat. A téglagyár által félig elhordott bronzkori földvár mintegy 80 x 150 méteres területén mintegy 16 kemence helyére utaló foltot találtak. Mivel a jószemű szakemberek az ilyen építmények helyét sokszor megtalálják, a valószínűségszámítás törvényei szerint az egész földvárban 51 kemence lehetett (68,2 % valószinűséggel). Mondhatjuk, hogy ennyi család élt egyidejűleg ezen a védett helyen. A kemencéket sokmindenre használták: agyagedények kiégetésére, bronzöntésre, a bronzöntéshez faszén készítésére és természetesen az ételek elkészítésére.





Százhalombattán a régészek zabot, buzát (alakor, tönke), borsót, lencsét, árpát, kölest (Gyulai F.) találtak. A húsfélék voltak a csontleletek alapján szarvasmarha, juh, sertés, ló és vadhús — mezei nyúl, gímszarvas, vadkacsa, tojás. Zöldségfélékre a vadontermő növényekből lehet következtetni. A környéken ma is terem sóska, libatop, csalán, gyermekláncfű és sok más ehető növény. Vadontermő gyümülcsök a vadalma, vadkörte, szilva, som, szeder, kökény, bodza, mandula és mogyoró. A gyümölcsöket frissen vagy aszalva a kásák édesitésére használták. Nem maradtak fenn gombákra, rákokra és halakra utaló ételmaradék nyomok, de kagylóhéjak emlékeztetnek a vizek gazdagságára. A halakat téli felhasználásra szárították és füstölték. Az ételek ízesitésére friss vagy szárított állapotban sokféle fűszer és gyógynövényt használtak .
Az ételeket nagyobbrészt kemencében készítették. Ennek egyik oka az, hogy korabeli cserépedények könnyen repedtek a közvetlen tűzben. A másik ok az, hogy kenyér helyett kását ettek, mivel a liszt örlése örlőköveken nem szapora munka. Végül nem lényegtelen, hogy a kemencében főtt ételek finomabbak a tűzhelyen készülteknél.








Ehhez itt nyujtunk egy kis magyarázatot: A lassu, gyenge és minden oldalról egyenletes melegítés okán az ételben megmarad a friss alapanyagban lévő minden tápláló anyag, illóolaj, mikroelem és vitamin, mivel a gőzbuborékok csak az edény fala mentén haladnak felfelé és nem hatolnak át az étel tömegén. Megmaradnak benne az illó anyagok, alig szenvednek hőbomlást a nagymolekulájú fehérjék és zsírok. Megmarad a friss zöldségfélék aromája. Mindennek persze az az ára, hogy az ételnek hosszú ideig kell a kemencében maradni. Bronzkori öseinknek ez nem okozott gondot, az este kemencébe helyezett kását — piláfot, soletet — hajnalban reggelire ették. A kemencék egyébként mindig munkakészen állottak. Befűtés után, amikor még lánggal ég a tűz és 300 fokos a padlózat, süthető a lángos. Amikor a már nem lángoló parazsat a falakhoz tolják, akkor lehet az alapanyagokat főzésre előkészíteni, pörkölni. Ha már haldokló parázs van a széleken, akkor kerülnek helyükre a befedett, tésztával lezárt fazekak és köcsögök. Ezután lezárják a kemencét. A félmeleg kemencét a tej pasztörözésére használják. Az éjjelre behelyezett tejesköcsögökben kissé karamellizálódik és besűrűsödik a tej. Félmeleg kemence szolgál a gombák szárítására, aszalt gyümölcsök karamellizálására is.



Napjainkban van egy kompromisszumos lehetőségünk a kemencés ételek elkészitésére a elektromos vagy gázsütőkben is. Ehhez un. Römertopf-ot vagy egyszemélyre méretezett - kb. félliteres fedeles kőedényeket használhatunk. Az utóbbiak bolgár népművészeti üzletekben kaphatók.

Az alábbi piláf és güvecs gyüjtemény a valamikori Drótpostagalamb internetes levelező rovatából származik. Természetesen a mai háztartásban nem használunk vadon termő zöldségeket, kulturnövényeink nagyrésze - paradicsom, paprika, rizs - ismeretlen volt a bronzkorban. Több ételnél ajánlják a dinsztelést, pörkölést a gyorsabb elkészítés érdekében.

Piláf receptek

Báránypiláf árpagyönggyel.
A különleges bárányételnek, amelyet árpagyönggyel gazdagít, jellegzetes ízt kölcsönöz az aszalt paradicsom, a gesztenyegomba és a friss koriander.

Előkészítés: 30 perc Főzés 45 perc
Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva, 4 közepes sárgarépa, meghámozva és vékonyra karikázva, 3 közepes zellerszár, vékonyra szeletelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 550 g darált sovány bárányhús, 220 g árpagyöngy (gersli), 1 kávéskanál szárított kakukkfű, 1 babérlevél, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 8,5 dl marhahús-alaplé. 3 dl vörösbor, 340 g gesztenyegomba, megtisztítva, és vékony szeletekre vágva, 60 g vízbe áztatott aszalt paradicsom lecsurgatva és feldarabolva, 1 kávéskanál só, frissen őrölt fekete bors, 2 evőkanál finomra vágott friss koriander vagy petrezselyemzöld 1,Nagy hőálló edényben felhevített olajon pároljuk meg a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, időnként megkevergetve. Tegyük bele a bárányhúst és 2-3 percig nagy lángon, kevergetve pirítsuk. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, és főzzük még 2 percig. 2, Engedjük fel az alaplével és a borral, tegyük bele a gombát, a paradicsomot, sózzuk és borsozzuk meg, lefedve 30 percig főzzük, időnként megkeverve. 3, Vegyük le az edény fedőjét, és még 10-15 percig főzzük, amíg az árpagyöngy meg nem puhul és a lé nagy része el nem fő. Vegyük ki a babérlevelet, keverjük az ételhez a koriandert vagy a petrezselymet, és tálaljuk.

Hagymás mandulás piláf
A piláfok és rizottók igen népszerű egytálételek az egész világon. Elkészítésüknél két alapszabályt kell betartania és biztos, hogy sikert arat vele. Az egyik, hogy mindig rövid, gömbölyű, kicsit szétfövő fajtájú rizst használjon hozzá. A másik, hogy a folyadékot soha ne egyszerre, hanem mindig kis adagokban öntse a párolódó rizshez. Ez a verzió önmagában egy könnyű vacsora, vagy rostonsült húsokhoz kitűnő, különleges köret is lehet
Összeállítás: 10 perc Főzés: kb. 1 óra ¶Hozzávalók 4 személyre: 1 ek olívaolaj, 2 közepes vékonyra szelt vöröshagyma, 18 dkg rizs, 2 ek mazsola, 0,5 l víz, 1 ek meghámozott, szeletelt mandula, 4 ek összevagdalt friss koriander vagy 2 ek szárított, 2 ek összevagdalt snidling vagy 1 ek szárított, 1 ek összevagdalt friss oregano vagy 1 kk szárított, só , bors A hagymát az olajban időnként megkeverve puhára pároljuk. A rizst és a mazsolát belekeverjük, kb. 1 dl vízzel felöntjük és kis lángon, fedő alatt pároljuk. Amikor a víz elfogyott, újra felöntjük kb. 1 dl-rel és megkeverjük, amíg a fél liter víz el nem fogy. Ha a fél liter víz elfogyott és a rizs még nem puha, akkor a vizet pótoljuk. Míg a rizs fő a mandulát szárazon egy serpenyőben megpirítjuk, annyira, hogy aranybarna színe legyen. Ha a rizs puha, a mandulát, a koriandert, a snidlinget és az oreganót belekeverjük és forrón tálaljuk.

Iráni báránypiláf
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kicsontozott bárányhús, 20 dkg rizs, 1 szál sárgarépa, 2 fej hagyma, 10 dkg mazsola, 9 dl tyúkhúsleves, 10 dkg olaj, petrezselyem, só, bors.
Elkészítés: A mazsolát meleg vízben áztatjuk. Megforrósított olajon megpirítjuk a kockára vágott húst, hozzáadjuk a felaprított hagymát, a vékony csíkokra vágott sárgarépát, és néhány percig együtt pirítjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rizst, és azt is kissé megpirítjuk. Felöntjük a forrásban lévő húslevessel, majd takarékra vesszük, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul, és az összes folyadékot beszívja (kb. 20 perc). Belekeverjük a lecsöpögtetett mazsolát, visszatesszük a fedőt, és néhány percig állni hagyjuk, amíg a mazsola is megpuhul. Nyers hagymaszeletekkel és felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Kuvaiti csirkepiláf
Hozzávalók : 2 sült csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 liter húsleves (készülhet 1 liter vízből 2 húsleveskockával is), 20 dkg rizs, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál héjától megtisztított mandula, só, 2 babérlevél, 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és őrölt fahéj.
Elkészítés: A kockákra vágott füstölt szalonnát kisütjük, és a pörcöt kiszedjük, félretesszük. Zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a húslevessel felöntjük, a babérlevelet beledobjuk, és felforraljuk. Ha lobog, beleöntjük a rizst, és kis lángon tovább főzzük. Amikor a rizs félig megpuhult, belekeverjük a megmosott mazsolát, a mandulát és a csontjáról lefejtett, kockákra vágott csirkehúst. Megsózzuk, megborsozzuk, leheletnyi őrölt fahéjjal összekeverjük, majd teljesen megpuhítjuk.

Májas piláf
A finomra vágott vöröshagymát kevés vajon megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott marhamájat. Felengedjük 1 kis doboz paradicsompürével és vízzel. Sózzuk, borsozzuk és beletesszük a rizst, amellyel együtt fedő alatt puhára pároljuk. Tálaláskor darált mandulával és mazsolával elkeverjük, finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Osztriga pilaf (Huitres en pilaf) Kivajazott korongformába főtt rizst nyomkodunk. Az osztrigákat kivesszük a kagylóiból, kevés vajjal és fehérborral megfőzzük és leszűrjük. A rizst kerek tálra kiborítjuk, közepébe halmozzuk a megfőtt osztrigát és leöntjük portói mártással, amelybe a beforralt osztriga levét is belekeverjük. Szarvasgomba-szeletekkel díszítjük.

Piláf gödölyehússal (Üzbegisztán)
Hozzávalók : 30 dkg rizs, 50 dkg fiatal kecskehús, 4 fej vöröshagyma, 2 ek. zsír, 4 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, paprika, bors, só.
A vöröshagymát felaprítjuk, a zsíron üvegesre pároljuk. A feldarabolt húst a hagymával együtt dinszteljük, majd hozzáadjuk a rizst, a felkarikázott paprikát, s annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Ha a hús megpuhult, a felkarikázott paradicsomot is hozzáadjuk, a sütőbe tesszük. Lassú tűznél sütjük, míg a víz elpárolog alóla. Melegen tálaljuk.

Török piláf
Hozzávalók : 80 dkg birkahús, 10 dkg zeller, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, kávéskanál pirospaprika, só, törött bors, 1 kanál paradicsompüré, 20 dkg rizs, 5 dl csontleves.
A zöldséget feldaraboljuk, és feltesszük sós vízben főni. A vajban üvegesre pároljuk a feldarabolt hagymát, rátesszük a zúzott fokhagymát, pirospaprikát, az apró kockára vágott húst, sót, borsot, paradicsompürét, egy dl levest a zöldséges levet, és fedő alatt puhára pároljuk. A rizst vajban megpirítjuk föleresztjük csontlevessel, (dupla mennyiséggel) megsózzuk, és a sütőben puhára pároljuk. Összekeverjük a megpuhult hússal.

Zamatos rizspiláf
Hozzávalók : 4 csésze víz, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 evőkanál olaj, 2 és 1/2 csésze rizs, 1/2 csésze szárított alma, 1/4 csésze mazsola, 1/4 csésze almalé, 1/4 teáskanál őrölt fahéj, 4 apróra vágott zöldhagyma
Elkészítése: A vizet egy lábosba öntjük, beleszórjuk a koriandert és felforraljuk. Közben egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beleszórjuk a rizst és elkeverjük úgy, hogy az olaj a rizsszemeket bevonja. Ekkor ráöntjük a vizet, majd lefedett serpenyőben 190 fokon előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Ennyi idő alatt az összes víznek fel kell szívódnia. Közben az almadarabokat és a fahéjat áztassuk az almalében. Amikor a rizs kész, leszűrjük az almát, és a rizsbe keverjük. Legvégül beleszórjuk a hagymát. Sültcsirkével vagy hallal tálaljuk.

Barackos piláf
Hozzávalók 4 személyre: 1/4 tk. őrölt sáfrány, 120 g aszalt sárgabarac, 8,5 dl tyúkhúsleves (kockából), 2 ek. olaj, 115 g nem sózott vegyes magvak (mogyoró, dió, mandula, pisztácia), 2 db vöröshagyma, diónyi friss gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 250 g rizs, 2 fahéj, 8 szegfűszeg, 1 ek. méz, 1 narancs, só, bors
A sáfrányt és a sárgabarackot belekeverjük a forró levesbe, és állni hagyjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat és aranybarnára pirítjuk benne a magvakat, majd kiszedjük. A zsiradékban üvegesre pirítjuk a karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a felaprózott gyömbért és fokhagymát, a rizst, a fűszereket, s kevergetve rövid ideig tovább pirítjuk. Utána mindezt belekeverjük a levesbe, és lefedve addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Közben a narancs héját lereszeljük, magvait eltávolítjuk, húsát kivágjuk a hártyák közül. A rizst a narancsgerezdekkel és a pirított magvakkal megszórva tálaljuk.
Ötlet: ez az egzotikus török étel gyorsan elkészül, s kitűnően felhasználhatók hozzá a maradék olajos magvak és aszalt gyümölcs.


Gyuvecs receptek

A gyuvecs eredeti szerb étel, amely igazán ízletes, kissé nehéz és zsíros. Halból, szárnyasból, sertés és birkahúsból, vöröshagymával, szeletelt burgonyával, zöldpaprikával, friss paradicsommal, rizzsel és sok füstölt szalonnával készítik. Sóval, őrölt borssal és pirospaprikával fűszerezik.

Bolgár gyuvecs
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marha vagy sertéscomb, 1 kis padlizsán, 15 dkg zöldhüvelyű bab, 2 zöldpaprika, 4 paradicsom, 15 dkg konzerv fehér bab, 2 nagyobb burgonya, 1 szál sárgarépa, 10 dkg rizs, 2 tojás, 2 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott húst, és fehéredésig sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot. Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkelyekre vágott paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot, a rizst és felöntjük annyi vízzel vagy csontlével, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük, amíg a tojás megszilárdul. Római tálban, sütőben is készíthető.

Görög gyuvecs (Juvétsi)
Hozzávalók : 1-1.2 kg marhahús, 500 gr durumlisztes rizstészta, 1 apróra vágott hagyma, olívaolaj (4-5 leveseskanál), 4-5 friss, túlérett paradicsom turmixolva, vagy 1 db 400 gr-os paradicsomkonzerv, 1-2 babérlevél, só, bors, ízlés szerinti mennyiségben, reszelt sajt (elhagyható); Elkészítés: A marhahúst darabokra vágjuk, majd megszurkáljuk, és a lyukakba fokhagymákat szúrunk. Kisütjük erős tűzön. Kivesszük a húsdarabokat egy külön tálba, majd a forró olajban megfuttatjuk a hagymát, majd belezúdítjuk a paradicsomokat, sózzuk és borsozzuk. Visszatesszük a húsdarabokat, feltöltjük annyi vízzel, hogy a húst éppen hogy ellepje, és körülbelül egy órát főzzük lassú tűzön. Ha kuktafazékban készül, értelemszerűen kevesebb ideig kell főnie. A főzési idő leteltével áttesszük az ételt egy agyagedénybe (vagy tepsibe, ha nincs fedős agyagedényünk). Hozzátesszük a babérlevelet és a rizstésztát, majd előmelegített sütőben körülbelül 1 órát sütjük, amíg megpuhul a rizstészta. Ha időközben elfőné a levét, még mielőtt a tészta megpuhulna, forró vízzel pótoljuk. Melegen tálaljuk, reszelt sajttal leszórva.

Gyuvecs 1.
30 dkg sertéscomb, 30 dkg birkacomb, 20 dkg füstölt szalonna, l jó nagy fej vöröshagyma, 1 kis padlizsán, 6 zöldpaprika, 6 paradicsom, 1 dl rizs, 2 nagy burgonya, só, őrölt bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, 1 l leveslé
A jól megmosott húsokat és a szalonnát külön-külön kis kockákra összevágjuk. A szalonnát saját zsírjában kiolvasztjuk, és a nagyobb kockákra vágott hagymát megpirítjuk benne. A zöldségeket szükség szerint megtisztítjuk, megmossuk, majd felkarikázzuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk. Egy előre beáztatott római tál aljára zöldségeket rakunk, majd húst, hagymás szalonnatepertőt, rizst és a többi zöldséget. Közben sóval, borssal, pirospaprikával, finomra vágott petrezselyemzölddel és fokhagymával fűszerezzük. Ráöntjük a leveslét, és szükség szerint annyi vizet, hogy az alapanyagokat éppen ellepje. Az edényre rátesszük a tetejét, és sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 2 órán keresztül pároljuk. Elkészítési idő: kb. 2.5 óra

Gyuvecs 2.
Hozzávalók : (4-5 személyre) 60 dkg sertéspörkölt, 20 dkg rizs, 30 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg padlizsán, 3 dl tejföl, 3 dkg vaj, só A rizst főzd meg. Az előkészített padlizsánt, a meghámozott paradicsomot, és a kicsumázott zöldpaprikát, karikázd fel. Egy kivajazott tűzálló tálba teríts egy réteg rizst, tegyél rá paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, erre néhány kanál pörköltet, majd tejfölt és újra rizst. Folytasd ezt a rétegezést, amíg a ¶ Hozzávalók tartanak, a tetejére tejföl és paradicsom maradjon. A maradék vajat morzsold a gyuvecs tetejére, és előmelegített forró sütőben süsd, amíg a teteje meg nem pirul.

Gyuvecs 3.
Hozzávalók : 60 dkg sertés apróhús, 8 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 20 dkg török paradicsom (padlizsán), 18 dkg rizs, bors, 1 dkg pirospaprika.
A sertéshúsból pörköltet készítünk, a rizst félpuhára pároljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. A török paradicsomot meghámozzuk, és 1x1 cm-es kockákra vágjuk fakéssel, hogy ne barnuljon meg, és ne legyen keserű. A paprikából, paradicsomból lecsót készítünk, kizsírozott tepsibe rétegezzük a karikára vágott burgonyát, majd a párolt rizst, pörköltet, lecsót és a török paradicsomot, burgonyával takarjuk, és csontlével felöntve sütőben készre pároljuk.

Gyuvecs 4.
Hozzávalók : 75 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 1-2 fej vöröshagyma, 2 dl nyers rizs, 3-4 nyers krumpli, egy evőkanál zsír, 4 dl tejföl, só – esetleg 4-5 szelet sertéstarja
A paradicsomot, paprikát, krumplit és hagymát karikára vágjuk, a húst megsózzuk, a rizst megmossuk. Ezután zsírral kikenünk egy mély tűzálló tálat, és a következő sorrendben rakjuk le a ¶ Hozzávalók at: hagyma, paradicsom, rizs, paprika, krumpli, (hús), paprika, rizs, paradicsom, hagyma. A sorrend fontos, hogy minden egyenletesen puhuljon. Végül az egészet leöntjük a tejföllel, és befedve, a sütőben kb. egy óra hosszat sütjük, majd a fedőt levéve, megpirítjuk a tetejét. (Lehet a felső réteg hagyma alá még szeletekre vágott, besózott és megtörölgetett padlizsánt vagy szeletekre vágott cukkinit is tenni.)

Gyuvecs 5.
Hozzávalók : 60 dkg sertés apróhús, 8 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 20 dkg török paradicsom (padlizsán), 18 dkg rizs, bors, 1 dkg pirospaprika.
A sertéshúsból pörköltet készítünk, a rizst félpuhára pároljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. A török paradicsomot meghámozzuk, és 1x1 cm-es kockákra vágjuk fakéssel, hogy ne barnuljon meg, és ne legyen keserű. A paprikából, paradicsomból lecsót készítünk, kizsírozott tepsibe rétegezzük a karikára vágott burgonyát, majd a párolt rizst, pörköltet, lecsót és a török paradicsomot, burgonyával takarjuk és csontlével felöntve, sütőben készre pároljuk.

Igazi gyuvecs
Hozzávalók 5 személyre: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg burgonya, 20 dkg rizs, 40 dkg zöldpaprika, 6 dl csont-lé (vagy 2 húsleveskockából készített húsleves), 4 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 2 db kemény paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
3 evőkanál felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve, ráteszem a kockákra vágott húst, és folytonosan kevergetve, fehéredésig pirítom. Annyi vízzel öntöm fel, amennyi éppen csak ellepi, hozzáteszem a megmosott és kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a felkarikázott paradicsomot. Megsózom, megborsozom, és puhára párolom. (Mire elkészül, csak sűrű mártás marad alatta.) Egy másik edényben a maradék olajon üvegesre pirítom a váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst. A burgonyát meghámozom, és vékony karikákra vágom. Egy nagy tepsit előkészítek. Az alját kikenem, és egy sor burgonyát terítek bele. Megsózom, rásimítom a pörkölt felét, majd a fele pirított rizzsel betakarom. A megmaradt burgonyával, a pörkölttel és a rizzsel befejezem a rétegezést. A csontlevet és a tejfölt összekeverem, végül rálocsolom az ételre. A tepsit alufóliával befedem és az előmelegített forró sütőbe tolva, 45-50 percig párolom. Kockákra vágva, friss salátával tálalom. Legjobb mellé a fokhagymával ízesített paradicsomsaláta.

Szerb gyuvecs 1.
Hozzávalók 4-5 személyre: 60 dkg sertéspörkölt, 20 dkg rizs, 30 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg padlizsán, 3 dl tejföl, 3 dkg vaj, só
A rizst főzd meg. Az előkészített padlizsánt, a meghámozott paradicsomot, és a kicsumázott zöldpaprikát, karikázd fel. Egy kivajazott tűzálló tálba teríts egy réteg rizst, tegyél rá paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, erre néhány kanál pörköltet, majd tejfölt és újra rizst. Folytasd ezt a rétegezést, amíg a hozzávalók tartanak, a tetejére tejföl és paradicsom maradjon. A maradék vajat morzsold a gyuvecs tetejére, és előmelegített forró sütőben süsd, amíg a teteje meg nem pirul.

Szerb gyuvecs 2.
A gyuvecs csak akkor sikerül, ha az alapanyagok mennyiségét és a rétegezés sorrendjét szigorúan betartjuk: 75 deka paradicsom, 50 deka zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma meg 2 deci nyers rizs és 4 nagy szelet sertéskaraj vagy hosszúkaraj kell hozzá.
A hozzávalókat megtisztítjuk, és karikára vágjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, a hagymakarikák felét az aljára terítjük. Erre a paradicsomszeletek fele, majd a rizs fele, rá a zöldpaprika fele kerül. A húst kiverjük, és a paprikára fektetjük, a paprika maradékát, rá a rizst terítjük, és a paradicsom maradékával, majd a hagymával fejezzük be a rétegezést. Soronként kissé megsózzuk, és az egészet négy deci fejföllel leöntjük. A tálat lefedve forró (200 fokos) sütőbe toljuk, és körülbelül egy óra hosszat sütjük, Végül a fedőt levéve a levét elpárologtatjuk, a tetejét kissé megpirítjuk.

Babgyuvecs
Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát, hozzáadunk 1 kg, kicsumázott, karikára vágott húsos zöldpaprikát, 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki), és az egészet babbal együtt összefőzzük. Ízlés szerint sózzuk, üvegekbe töltjük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

       V.I.P Szerver









www.matrozvar.hu
www.balzo.ini.hu

www.matrozvar.freeweb.hu